La
cucina di Piana propone piatti e dolci tipici
della tradizione siciliana; infatti se gli Arbëreshë
di Piana sono riusciti a conservare quasi intatte
nel tempo la lingua (che pur risente dell'influenza
del dialetto siciliano) e le tradizioni, lo stesso
discorso non si può fare per la gastronomia.
Così i cannoli, gli gnocchi, la cassata,
i buccellati... sono si, piatti e dolci tipici
della tradizione siciliana, ma così come
per tutte le cose che si ritrovano a dover confrontarsi
con realtà ed abitudini diverse, anche
queste tipicità siciliane si sono arricchite
di ingredienti e trasformate nel tempo in rare
prelibatezze per palati fini.
Scopriamo allora, assieme, i segreti della cucina
Arbëreshë.
Gnocchi
- Strangujët
Particolarmente
ghiotti sono strangujtë, gnocchi di farina
fatti a mano, conditi con succo di pomodoro
(lëng) e molto basilico. Tradizionalmente
questo piatto era consumato dalle famiglie sedute
attorno a uno spianatoio di legno (zbrilla),
il 14 settembre, giorno in cui si commemora
l’esaltazione della Santa Croce.
Piatto
di grano bollito condito con olio d’oliva,
che la tradizione impone di mangiare il giorno
di Santa Lucia (13 dicembre). Una variante attuale
di quest’ultimo piatto prevede l’uso
del latte zuccherato o della ricotta setacciata
con scaglie di cioccolato, buccia d’arancia
e mandorle tritate.
Cannoli
- Canojët
Motivo di
forte richiamo turistico è il cannolo,
il dolce pianioto universalmente noto. Il suo
segreto culinario è riposto nella cialda
(shkorça) di farina, vino, strutto e
sale, che è riempita con ricotta zuccherata
passata a setaccio e schegge di cioccolato.
Da non perdere a Carnevale la sagra di questo
dolce.
Il pane
(buka) di Piana è preparato con farina
di grani duri locali e l’impasto, confezionato
a forma prevalentemente rotonda e lievitato
con metodi naturali, viene cotto negli antichi
forni a legna. Può essere consumato,
ancora caldo, condito con olio d’oliva
(vaj ulliri) e una spolverata di pecorino oppure
con ricotta fresca.
Altri dolci
tradizionali sono panaret (pani di Pasqua),
loshkat e petullat (dolci a forma sferica o
schiacciata, di pasta lievitata, fritta e zuccherata)
che si consumano alla vigilia del martedì
grasso di Carnevale, të plotit (buccellati),
dolci dalle forme più svariate ripieni
di marmellata di fico (v. Tradizioni popolari).
Un altro
piatto denominato “milanisë”,
tradizionalmente consumato il giorno di San
Giuseppe e del Venerdì Santo, è
una prelibata variante di un piatto siciliano
celeberrimo: la pasta con finocchio selvatico,
sarde e pinoli. La variante arbëreshe prevede
come condimento base oltre agli ingredienti
sopramenzionati l’estratto di pomodoro.
Dai numerosi
allevamenti locali provengono ottimi prodotti
caseari – udhose e gjizë (formaggi
e ricotte) – e carni di pregevole qualità,
fra le quali si annovera la prelibata salsiccia
di maiale, likënka, condita con sale, pepe
e seme di finocchio (farë mbrai). Le qualità
della salsiccia sono esaltate da un contorno
di cavoletti selvatici (llapsana) fritti con
aglio e olio.
Vi sono,
infine, le zuppe di legumi e verdure varie, tra
cui groshët, a base di fave, ceci secchi e
fagioli.
Ricettività
ed Enogastronomia
Qui di seguito vi elenchiamo in ordine alfabetico
i ristoranti e le trattorie presenti nel territorio
in cui potrete degustare i piatti tipici
della migliore tradizione arbëreshë
e siciliana. E' possibile segnalare
la propria attività per un inserimento
in questa lista scrivendo a: >>
webmaster@pianalbanesi.it
Aloha
Pizzeria e Ristorante
S. Cristina Gela
tel:
Red
Parrod Pub
Panineria, Pizzeria e Spaghetteria
viale 8 marzo 22
tel: 3281183228
Argomesi
agriturismo
Pizzeria e Ristorante
Contrada Dingoli
tel: 0918561008/0918561254
